Empezamos la nueva semana con una receta de temporada: un gazpacho de tomate y melón! Comer verduras crudas y agua es perfecto para disfrutar de un lunch super saludable! 

Gazpacho de tomate y melón

Para 3/4 personas:

Ingredientes:

· 500 gr de tomates

· 200 gr de melón

· ½ pepino

· 80 ml de aceite de oliva virgen

· 30 ml de vinagre balsámico

· 500 ml de agua mineral

· algunos brotes de rábano (opcional)

1. Empieza lavando los tomates, los pepinos y los brotes de rábano.
2. Pela el pepino y córtalo en trozos.
3. Corta el melón en trozos, procurando quitar todas las semillas.
4. Corta los tomates en dados grandes.
5. Seguidamente, coloca todos los ingredientes (excepto los brotes de rábano) en la batidora y mézclalos a velocidad máxima durante al menos 1 minuto, hasta que la masa esté muy cremosa.
6. Déjalo enfriar en la nevera durante unas horas y sírvelo frío, con unos cuantos brotes de rábano rosado por encima.